Toidupoodides müüakse pancettat sageli õhukesteks, ümmargusteks viiludeks või juba kuubikuteks, kuid lihuniku- ja spetsialiseeritud kauplustes lõigatakse see tavaliselt tellimuse peale. Guanciale pärineb sea põsest või lõualuust. Nagu pancetta, on see ravitud, kuid tavaliselt ei suitsetata. Seda võib olla raske leida väljaspool head lihapoodi või Itaalia või eriturgu.
Mis on pancetta ja kust seda osta?
Pancetta on maitsestatud soolaga kuivatatud liha, mis on lõigatud sea kõhust, sea alumisest küljest. Pancetta on heleroosa, tiheda, siidise tekstuuri ja pähklise maitsega. Pancettat müüakse Itaalias tavaliselt õhukesteks viiludeks, kuid USA-s müüakse enamasti kuubikutena.
Kas Pancetta on sama mis porchetta?
Porchetta on täis röstitud siga, mis on täidetud apteegitilli ja küüslauguga ning mida süüakse Itaalia festivalidel ja koosviibimistel. Küpsetatud pancetta on peekonile kõige lähedasem asi, välja arvatud see, et seda ei suitsetata ja seda võib süüa toorelt, kuigi seda tavaliselt keedetakse ja kasutatakse roogade maitsestamiseks.
Kas pancetta lõhnab imelikult?
See lõhnab veidi halvasti, kuid see oleks võinud halvaks minna, kui see lõhnab täiesti kohutavalt. Kui see lõhnab nii halvasti, et te seda nagunii ei söö, siis arvatavasti visake see välja. Jah, seda juhtub mõnikord. Maitseb siiski hästi süüa.
Kas pancettat tuleb jahutada?
Lahtised pancetta lööbed tuleb tihedalt mähkida rasvakindlasse paberisse ja hoida külmkapis; need kestavad kuni kolm nädalat. Lahtist kuubikuteks lõigatud pancettat tuleks hoida suletud anumas.
Kuidas sa tead, kas pancetta on halvaks läinud?
Toorelt võib see olla omamoodi nätske ja rasvane, kuid siiski soolane ja maitsev. Kuidas ma tean, kas mu pancetta on halvaks läinud? Samamoodi, nagu teate, et peekon – või miski muu – on halvaks läinud. Värv ei tundu enam värske ja see ei lõhna enam nagu midagi, mida tahaks süüa.
Kas toorest pancettat saab süüa?
Pancettat võib süüa õhukesteks viiludeks ja toorelt sarnaselt prosciuttole, kuid sagedamini keedetakse, mis annab sellele intensiivselt soolase maitse. Mõelge sellele kui väljaküpsenud peekonile. Pancetta on autentse carbonara jaoks kohustuslik. Ja selle väikeste tükkide pruunistamine on paljude Itaalia retseptide klassikaline algus.